Tempted to emergency-dial for supply? Attempt one in all these quick-fix dinner concepts from three cooks as a substitute

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हम सब वहाँ रहे हैं: आपका एक लंबा दिन रहा है, और आखिरी चीज जो आप करना चाहते हैं वह है रसोई में काम करना। लेकिन डिलीवरी के लिए आपातकालीन डायलिंग (एर, क्लिक करना) हर बार आपका समाधान होना जरूरी नहीं है। यहां, तीन समर्थक शेफ अपनी रसोई में हमेशा कुछ चीजें साझा करते हैं, साथ ही परेशानी मुक्त व्यंजनों को वे उन सामग्रियों में बदल देते हैं।

डेनियल केन, कार्यकारी शेफ एट द हार्टली

स्टेपल: टोरंटो स्थित शेफ डेनियल केन खुद को स्वास्थ्य के प्रति जागरूक बताते हैं, इसलिए उनके पास हमेशा गाजर, आलू और अन्य ताजी सब्जियां होती हैं। उन बुनियादी बातों के साथ, उन्हें केवल एस एंड बी गोल्डन करी सॉस मिश्रण जोड़ने की ज़रूरत है, जिसे वे एक आवश्यक, सुविधाजनक स्वाद-निर्माता मानते हैं।

थाली: जापानी करी केन के जाने-माने भोजन में से हैं, और वह वादा करता है कि आप अपने दरवाजे तक पहुंचने के लिए किसी भी डिलीवरी की तुलना में कम समय में एक बना सकते हैं। भारतीय करी की तुलना में हल्के, वे अनुकूलनीय भी हैं: आप अपनी इच्छानुसार किसी भी सब्जी का उपयोग कर सकते हैं।

अपनी सब्जियों जैसे गाजर और आलू को एक इंच के टुकड़ों में काटकर शुरू करें। इन्हें हल्का सा नर्म होने तक पहले से उबाल लें। यदि आप मांस जोड़ना चाहते हैं, तो बेझिझक, लेकिन केन का कहना है कि पकवान बिना आनंद के उतना ही सुखद है। अपने बर्तन में एक करी टैबलेट डालें, इसे तोड़ें और तब तक हिलाएं जब तक कि यह घुल न जाए और अच्छी तरह मिल जाए।

तब तक पकाएं जब तक सॉस आपकी पसंद की गाढ़ी न हो जाए; केन का कहना है कि यह बहता नहीं होना चाहिए और इसमें चावडर जैसी स्थिरता होनी चाहिए, लगभग 10 से 15 मिनट। “यह एक आरामदायक भोजन है और तेजी से बनाना आसान है,” वे कहते हैं। “मैं आमतौर पर इसे चावल के साथ खाऊंगा, लेकिन आप इसे रोटी के साथ भी खा सकते हैं।”

सुज़ैन बर्र, शेफ, रेस्ट्रॉटर और आगामी खाद्य संस्मरण के लेखक “माई एकी ट्री

स्टेपल: कैनेडियन शेफ सुज़ैन बार का कहना है कि सूखे मसूर हमेशा एक आसान भोजन के लिए आसान होते हैं, और उन्हें मुइर ग्लेन कार्बनिक टमाटर सॉस या डिब्बाबंद टमाटर पसंद हैं क्योंकि उनका ताजा स्वाद उन्हें देर से गर्मियों के टमाटर की याद दिलाता है जिसे उन्होंने उगाया और खुद को संरक्षित किया। अंतिम लेकिन कम से कम, उनके ग्रीक पति पूर्ण वसा वाले ग्रीक योगर्ट को एक आवश्यकता मानते हैं।

थाली: एक आरामदायक, संतोषजनक दाल स्टू अपने परिवार के लिए बनाने के लिए बर्र की पसंदीदा चीजों में से एक है क्योंकि यह त्वरित और बहुमुखी है। बर्र कहते हैं, “यह वास्तव में रंगीन, स्वादिष्ट भोजन है जिसमें पहले से आखिरी चरण तक बहुत अधिक इरादा है।” “मुझे लोगों को एक मूल नुस्खा देना और बाद में इसे जोड़ने की स्वतंत्रता और लचीलापन पसंद है।”

सबसे पहले एक कप दाल को ठंडे पानी से धो लें। उन्हें छान लें, फिर उन्हें एक बर्तन में तीन कप ताजा पानी, मेंहदी की एक टहनी, एक लहसुन की कली और एक तेज पत्ता डालें। तेज़ आँच पर, एक उबाल लें, फिर मध्यम से तेज़ आँच पर रखें और अपनी दाल को पकने दें। किसी भी झाग और अशुद्धियों को हटा दें जो चम्मच से ऊपर की ओर उठती हैं। एक बार जब तरल कम हो जाता है, लगभग 15 से 20 मिनट, टमाटर (या सॉस) की कैन का आधा से तीन-चौथाई हिस्सा डालें और नमक और काली मिर्च डालें।

अधिक स्वाद के लिए, आप थोड़ा सा पेपरिका, कटा हुआ प्याज, कटी हुई लाल मिर्च, अन्य सब्जियां या टोफू भी मिला सकते हैं – जो भी आप चाहते हैं, इसे अपना बनाने के लिए। लगभग 10 मिनट के लिए सभी सामग्री को एक साथ आने दें। अपनी आँच को कम कर दें, और 10 मिनट तक पकाएँ। स्टू को कटोरे में स्कूप करें – अपने दम पर, ओर्ज़ो पास्ता के ऊपर, या उबले हुए ब्रोकोली या सलाद के साथ – क्रीमीनेस के लिए शीर्ष पर ग्रीक योगर्ट की एक उदार गुड़िया के साथ।

निकोल मैक्लेलन, कार्यकारी सूस शेफ एट खरगोश! खरगोश! खरगोश!

पकौड़ी में भरने को बदलना आसान है, और आप उन्हें बाद में भी जमा कर सकते हैं।

स्टेपल: टोरंटो के शेफ निकोल मैकलेलन को मसालेदार मशरूम पसंद हैं क्योंकि उनके पास एक लंबी शेल्फ लाइफ है और नाश्ते या सलाद के रूप में बहुत अच्छा स्वाद है। तले हुए लाल प्याज के टुकड़े स्वादिष्ट क्रंच के लिए हमेशा अच्छे होते हैं, और गोल पकौड़ी के रैपर एक ऐसा भोजन बनाते हैं जो उसके घर में सभी को पसंद आता है।

थाली: जब उसके पास समय की कमी होती है और उसे नहीं पता कि क्या बनाना है, तो मैकलीनन हमेशा पकौड़ी खाने से कतराती है। भरने को बदलना आसान है, और वह एक गुच्छा बना सकती है और कुछ को बाद के लिए फ्रीज कर सकती है, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उसका बेटा बिना किसी शिकायत के उन्हें खाता है।

भरने के लिए, एक कप ग्राउंड पोर्क (या कोई अन्य प्रोटीन) से शुरू करें, जो बाकी सामग्री को एक साथ बांधने में मदद करता है। आधा कप मसालेदार मशरूम, बारीक कटा हुआ जोड़ें; 1 1/2 कप गोभी, छोटे स्ट्रिप्स में काट लें; 2 चम्मच प्रत्येक नमक और चीनी; और 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल (या कैनोला तेल) और अच्छी तरह मिलाएँ।

इसके बाद, अपने काउंटर पर अपने पकौड़ी के रैपर बिछाएं। (इन अनुपातों का उपयोग करके, आप लगभग 20 बनाने में सक्षम होंगे।) एक उंगली को गीला करें और केंद्र में भरने का एक बड़ा चमचा रखने से पहले इसे एक रैपर के किनारे के चारों ओर चलाएं (इससे इसे सील करने में मदद मिलेगी)। फोल्ड क्लोज्ड – मैकलीनन एक अकॉर्डियन स्टाइल पसंद करते हैं, लेकिन अगर आप इसे तेजी से पाते हैं तो आप बंद रैपर को भी पिंच कर सकते हैं।

यदि आप उन्हें तुरंत खाना चाहते हैं, तो नमकीन उबलते पानी के बर्तन में पकौड़ी डालें और लगभग चार मिनट तक पकाएं। अगर आप इन्हें फ्रीज़ कर रहे हैं, तो आप इन्हें बाद में फ्राई करके तैयार कर सकते हैं। एक कड़ाही में तेल गरम करें, फ्रोजन पकौड़ी गरम होने पर उसमें रखें, सुनिश्चित करें कि वे एक साथ जमा न हों और चिपकें नहीं। बॉटम्स को सुनहरा होने तक पकाएं, फिर आंच कम करें, उन्हें पलटें, थोड़ा सा पानी डालें और ऊपर से ढक्कन लगाकर बाकी सभी तरह से भाप लें, लगभग 5 मिनट। अतिरिक्त स्वाद के लिए, उन्हें चिली सॉस में डालें और ऊपर से कुरकुरे प्याज़ डालें। “पकौड़ी वास्तव में आसान हैं,” वह कहती हैं। “वे भर रहे हैं, लेकिन मुझे लगता है कि वे आपको कम नहीं करते हैं।”

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Patricia Karounos – Particular to the Star

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