Sweet for the gods: ‘Sakkare acchu’ at all times jogs my memory of Makar Sankranti

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हैदराबाद में हमारी रसोई के रेड-ऑक्साइड फर्श पर क्रॉस-लेग्ड बैठना और माँ को कोयले के चूल्हे पर बुदबुदाती चीनी की चाशनी को हिलाते हुए देखना मेरी संक्रांति की सबसे पुरानी यादों में से एक है। एक धुएँ के रंग की सुगंध कमरे में भर जाएगी क्योंकि कोयले के लाल-गर्म टुकड़े चटकते और नाचते थे और भट्ठी की भट्ठी पर राख में बदलने से पहले नाचते थे। अग्शिष्टिक (कुम्मती अडुप्पु)।

जूट के धागे से बंधे लकड़ी के सांचों को एक प्लेट में बड़े करीने से रखा जाएगा जिसमें छेद ऊपर की ओर हों। जब चाशनी मनचाही गाढ़ी हो जाती थी, तब माँ बड़ी चतुराई से इसे सांचों में डालती थी और पाँच मिनट बाद ही चाशनी को ढँक देती थी। यह वह क्षण था जिसका मैं हर साल इंतजार करता था, जब वह जादुई रूप से दूधिया सफेद बतख, मोर, घर, फूल के बर्तन और यहां तक ​​​​कि नारियल भी सिर्फ चीनी की चाशनी के साथ “बनती” थी! मैं हर एक को सावधानी से उठाकर एक स्टील के डिब्बे में रख देता जिसे तब त्योहार के दिन तक रख दिया जाता था जब सभी को वितरित करने से पहले भगवान को ‘सक्कारे अच्छे’ चढ़ाए जाते थे।

सक्कारे अचू, जो कन्नड़ में चीनी के सांचे में अनुवाद करता है, मकर संक्रांति के लिए चीनी की चाशनी से बनी मूर्तियों को संदर्भित करता है। कर्नाटक राज्य में एक लोकप्रिय अनुष्ठान, इन कैंडीज को सर्वोत्कृष्ट एलु-बेला (तिल के बीज-गुड़) मिश्रण के साथ वितरित किया जाता है जो त्योहार का पर्याय है। कहने की जरूरत नहीं है, वे बच्चों के साथ हिट हैं। मेरी बहन और मेरे पास हमारे पसंदीदा आकार थे – जबकि मुझे तुलसी के बर्तन (वृंदावन) से प्यार था, मेरी बहन मोर के पक्ष में थी।

ऐसा कठिन कार्य जिसके करने पर आनंद मिले

बत्तख, मोर, घर, फूलदान – लकड़ी के सांचे सभी आकार में आते हैं। | फोटो क्रेडिट: रश्मि गोपाल राव

इन मूर्तियों को घर पर बनाना एक विस्तृत प्रक्रिया है और इसके लिए पारंपरिक लकड़ी के सांचों की आवश्यकता होती है। जबकि सिलिकॉन मोल्ड्स इन दिनों भी उपलब्ध हैं, तैयारी में समय और धैर्य लगता है। इसलिए ज्यादातर लोग दुकानों से रेडीमेड साकरे अच्छे खरीदने का सहारा लेते हैं। इन दिनों, वे कई प्रकार के रंगों में भी आते हैं, भोजन के रंग के लिए धन्यवाद, और ऑनलाइन बिक्री के लिए भी उपलब्ध हैं, जैसा कि मैंने हाल ही में अपने आश्चर्य की खोज की है।

लेकिन जैसा कि मेरी मां हमेशा कहती हैं, इन मूर्तियों को घर पर बनाने के आकर्षण से बढ़कर कुछ नहीं है। वह मेरी दादी से सक्कारे अचू बनाना सीखना याद करती है, जिसके पास तिरुपति और चेन्नई से प्राप्त लकड़ी के सांचों का एक आकर्षक संग्रह था। चेन्नई के प्रसिद्ध पार्थसारथी मंदिर के पास से बड़े साँचे लेने में उनकी दादी को विशेष गर्व था। उस समय, सक्कारे अचू बनाना एक भव्य मामला था जो त्योहार से कम से कम एक सप्ताह से दस दिन पहले शुरू हुआ था, जिसमें विस्तारित परिवार की सभी महिलाएं मदद के लिए एक साथ आती थीं।

प्रत्येक सांचे में एक पैटर्न होता है (जैसे, एक फूल, जानवर, पक्षी, आदि) और इसमें दो समान टुकड़े होते हैं जिन्हें एक साथ जोड़कर और कसकर बांधने की आवश्यकता होती है। चीनी की चाशनी को जल्दी से कटे हुए हिस्से में डाला जाता है और किनारे पर भर दिया जाता है – एक महत्वपूर्ण कदम क्योंकि मिश्रण के जमने से पहले इसे पूरा करने की आवश्यकता होती है। कई बार, माँ चाशनी में ठंडे पानी की कुछ बूँदें मिलाती थीं, जब उन्हें यह बहुत जल्दी सख्त हो जाती थी।

मिश्रण के जमने से पहले चाशनी को जल्दी से सांचों में डालना चाहिए। | फोटो क्रेडिट: रश्मि गोपाल राव

अमृत ​​उपचार

चाशनी को पूरी तरह से जमने में सिर्फ 5-10 मिनट का समय लगता है, जिसके बाद सांचों को बांधने वाला धागा काट दिया जाता है. मूर्तियों को गिराने के लिए एक कोमल नल पर्याप्त है, हालांकि एक जिद्दी धार को धीरे से निकालने के लिए चाकू की नोक कई बार काम आती है। एक बच्चे के रूप में, मैं गुपचुप तरीके से चाहता था कि मुट्ठी भर साकरे आच्छू अलग हो जाएं, ताकि मां उन्हें त्याग दें और मैं तुरंत एक या दो अपने मुंह में डाल सकूं, जबकि वे अभी भी गर्म थे। अमृतमयी गर्म चीनी के मुख में घुलने की खुशी एक स्वर्गीय अनुभूति थी।

जबकि नुस्खा में चीनी के अलावा केवल कुछ सामग्री होती है, चाशनी को सही तरीके से प्राप्त करना महत्वपूर्ण है। यदि बहुत मोटी है, तो मूर्तियाँ भंगुर हो जाती हैं, और यदि बहुत पतली हैं, तो वे सेट नहीं होंगी। दूधिया सफेद रंग देने के लिए दही, दूध और नींबू का रस मिलाया जाता है।

संक्रांति आओ और सक्कारे अच्चू का नजारा मुझे अपने बचपन में वापस ले जाता है जब मैं एक बार में 4-5 टुकड़े खुशी से खा लेता था। हालाँकि आज मैं अपने चीनी के सेवन को ध्यान में रखते हुए, मैं अभी भी स्टोर से खरीदे गए लोगों के बजाय घर का बना एक्चू पसंद करता हूँ क्योंकि मैं यह सुनिश्चित कर सकता हूँ कि वे रंग और अन्य पदार्थों जैसे एडिटिव्स से मुक्त हों। इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि ये छोटे-छोटे अनुष्ठान सरल समय की यादों को ताजा करते हैं और आने वाली पीढ़ियों के लिए हमारी परंपराओं को जीवित रखने में मदद करते हैं।

रविवार नुस्खा

सक्करे अच्चु

अवयव

1 कप चीनी

कप पानी

2-3 चम्मच दूध

2-3 चम्मच दही

एक नींबू का रस

लकड़ी के सांचे

छानने के लिए मलमल का कपड़ा

तरीका

1. लकड़ी के साँचे को साकरे आच्छू बनाने से कम से कम 4-5 घंटे पहले पानी में भिगो दें। एक तौलिये से थपथपाकर सुखाएं और एक तार या रबर बैंड का उपयोग करके जोड़े में शामिल हों। एक बड़ी प्लेट पर व्यवस्थित करें जिसमें छेद ऊपर की ओर हों।

2. एक मोटे तले के बर्तन में चीनी लें और उसमें पानी डालें (सिर्फ चीनी को ढकने के लिए पर्याप्त)। धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

3. अशुद्धियों को दूर करने के लिए इस तरल को मलमल के कपड़े से छान लें।

4. छाने हुए चीनी की चाशनी को वापस स्टोव पर रखें और दूध और दही डालें। मिक्स करें और तब तक चलाते रहें जब तक कि मिश्रण एक समान न हो जाए। इस मिश्रण को फिर से मलमल के कपड़े में छान लें ताकि बची हुई अशुद्धियाँ दूर हो जाएँ।

5. छनी हुई चाशनी को दो भागों में बाँट लें और एक भाग को दूसरे भाग को अलग रखते हुए गरम करें।

6. लगातार चलाते हुए मिश्रण में झाग आने लगे। इसे गाढ़ा होने दें, इसमें 10-15 मिनट से अधिक समय लग सकता है। जब तरल उबलने लगे और उबाल आ जाए, तो इसे स्टोव से हटा दें, दूधिया सफेद होने तक जोर से हिलाएं और इसे वापस स्टोव पर रख दें। इस प्रक्रिया को कम से कम 6-7 बार दोहराएं जब तक कि मिश्रण पारभासी न हो जाए। जब चाशनी में बुलबुले आने लगे, तो इसमें से कुछ को एक चम्मच पर निकाल लें। यदि बुलबुले चम्मच पर अधिक समय तक रहते हैं, तो यह चाशनी के गाढ़े होने का संकेत है।

7. अब इसमें नींबू का रस मिलाएं और लगातार चलाते रहें। आपको इसे स्टोव से निकालने, हिलाने और वापस डालने की प्रक्रिया को दोहराने की आवश्यकता हो सकती है जब तक कि तरल अरंडी के तेल के समान स्थिरता प्राप्त न कर ले।

8. जब ऐसा हो जाए, तो आंच से उतार लें और जल्दी से सांचों में डालें। चूंकि सिरप कुछ सेकंड में सख्त हो जाता है, इसलिए सिरप के छोटे बैचों के साथ काम करना सबसे अच्छा है।

9. रबर बैंड को हटाने से पहले 5-10 मिनट तक प्रतीक्षा करें। यदि आवश्यक हो तो चाकू की तेज धार का उपयोग करके धीरे से डिमोल्ड करें।

10. एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।

बेंगलुरु के स्वतंत्र लेखक को यात्रा, संस्कृति, भोजन और डिजाइन का शौक है।

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Rashmi Gopal Rao

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