Rise and grind: create higher brews with these barista-approved espresso grinders

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कॉफी का सही कप बनाने की कोशिश करते समय, आप शायद अपने द्वारा खरीदे गए सेम और जहां वे उगाए जाते हैं, पर ध्यान दें – लेकिन उतना ही महत्वपूर्ण यह है कि आप उन सेम को कैसे पीसते हैं। सबसे अच्छा स्वाद लाने के लिए, इष्टतम पीस आकार मिश्रण से मिश्रण में भिन्न हो सकता है। यह पता लगाने के लिए कि आदर्श क्या है, “आपको यह समझना होगा कि वह बीन वास्तव में क्या बनना पसंद करती है,” टोरंटो के महाप्रबंधक और सह-मालिक मोमीजी किशी कहते हैं हॉटब्लैक कॉफी, जिसने नवंबर में एक नया स्थान (1921 योंग सेंट) खोला।

किशी के अनुसार, अपने संपूर्ण पीस को खोजने के लिए विचार करने वाले कई कारकों में से दो, शराब बनाने की विधि और कॉफी ही हैं। सामान्य तौर पर, एक अत्यधिक मोटे पीस के परिणामस्वरूप एक कम-निकाली गई, खट्टी या पानी वाली कॉफी हो सकती है, जबकि वही कॉफी जो बहुत महीन होती है, उसके परिणामस्वरूप अधिक निकाले गए, कड़वा काढ़ा हो सकता है। सौभाग्य से, यदि आपके पास अपनी खुद की ग्राइंडर है, तो आप एक कप का स्वाद लेने के बाद अपनी पसंद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं, जो कि प्रीग्राउंड बीन्स खरीदते समय संभव नहीं है।

किशी हमेशा बरिस्ता या रोस्टर से पूछने की सलाह देते हैं कि आप जहां भी कॉफी खरीद रहे हैं, उसके स्वाद प्रोफ़ाइल के बारे में पूछें, ताकि आप जान सकें कि अंतिम पेय में क्या देखना है। विभिन्न क्षेत्रों की कॉफी में अलग-अलग प्रसंस्करण विधियां और जल अवशोषण दर भी हो सकती हैं, जो शराब बनाने का समय बदल देती है। उदाहरण के लिए, निचली-ऊंचाई वाली ब्राज़ीलियाई फलियाँ ऊँची-ऊँची इथियोपियाई फलियों की तुलना में मोटे पीस को पसंद कर सकती हैं। “वे आपको ये बातें बता सकते हैं,” किशी कहते हैं, “इसलिए पूछना हमेशा अच्छा होता है।”

जब पीसने का समय आता है, तो किशी घर में उपयोग के लिए तेज़ और लगातार इलेक्ट्रिक ग्राइंडर पसंद करती है (हालाँकि हैंड ग्राइंडर यात्रा के लिए सुविधाजनक होते हैं)। ये दो प्रकार के “बर्स” (बीम को काटने वाली तेज डिस्क) में आते हैं: सपाट प्रकार, जो क्षैतिज रूप से पीसता है, या शंकु जैसा प्रकार, जो बड़े से छोटे तक लंबवत पीसता है। फ्लैट गड़गड़ाहट कॉफी कणों को सबसे लगातार आकार देती है, “जो निष्कर्षण के लिए बहुत अच्छा है,” किशी कहते हैं, जबकि शंक्वाकार मॉडल थोड़े तेज होते हैं।

यदि आप घर पर एस्प्रेसो मशीन का उपयोग करते हैं, तो किशी बढ़िया, सुसंगत आधार के लिए एक सपाट गड़गड़ाहट ग्राइंडर की सिफारिश करता है जो सबसे अच्छा काम करता है। हर्स द बारात्ज़ा वेरियो ($699, creatandbarrel.ca), और हालांकि महंगा है, यह पिछले करने के लिए बनाया गया है; साथ ही, सभी पुर्जे व्यक्तिगत रूप से बदले जा सकते हैं। ब्रू को फाइन-ट्यून करने के लिए आप 230 ग्राइंड साइज सेटिंग्स से भी चुन सकते हैं। “हर बार जब मैं इसका इस्तेमाल करता हूं,” किशी कहते हैं, “यह आश्चर्यजनक रूप से काम करता है।”

यदि आप फिल्टर कॉफी बना रहे हैं और अधिक किफायती विकल्प पसंद करते हैं, तो किशी बारात्जा एनकोर ($209, amazon.ca) शंक्वाकार गड़गड़ाहट के साथ। “यह आसान, तेज़ और उपयोगकर्ता के अनुकूल है,” वह कहती हैं। एस्प्रेसो सहित 40 अलग-अलग पीस सेटिंग्स हैं, साथ ही यह कीमती काउंटर स्पेस को हॉग नहीं करेगा क्योंकि इसे अधिकांश किचन कैबिनेट्स के तहत फिट करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

बारात्ज़ा एनकोर शंक्वाकार बूर कॉफी ग्राइंडर, $ 209, amazon.ca

यहां तक ​​​​कि इन फैंसी टूल में से एक के साथ, अपना सही पीस आकार ढूंढने में कुछ परीक्षण और त्रुटि हो सकती है। किशी कहते हैं, अपनी शराब बनाने की विधि के लिए बेंचमार्क सेटिंग का परीक्षण करें, और अगर कॉफी का स्वाद अच्छा नहीं है, तो बस दूसरी सेटिंग आज़माएं। “देखें कि क्या यह सही, गलत या इससे भी बदतर निकलता है,” और इसके साथ तब तक बेला करें जब तक आपको बीन की पसंद न मिल जाए। “यही वह हिस्सा है जो मुझे भी पसंद है,” किशी कॉफी के बारे में कहती है। “यह एक जैसा कभी नहीं होगा।”

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Michael Pilon – Particular to the Star

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