How Indian states revel within the goodness of jaggery

0
0

संक्रांति, पोंगल, लोहड़ी… देश में कोई भी फसल उत्सव ‘गुड़’ या गुड़ के उपयोग के बिना पूरा नहीं होता है। प्रशंसकों को पता है कि इस पारंपरिक स्वीटनर की बनावट और स्वाद एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में भिन्न होता है, जो उत्सव के व्यंजनों को एक अलग स्वाद देता है। कुछ लोकप्रिय विरासत व्यंजनों का नमूना लेने के लिए हमारे साथ भारत की यात्रा करें

उड़ीसा

20 से अधिक वर्षों से हम पास के एक गाँव के एक किसान से गुड़ खरीद रहे हैं जो संक्रांति के दौरान पड़ोस में जाता है। गुडा मौसा चाचा) जैसा कि उन्हें नियमित ग्राहकों द्वारा प्यार से बुलाया जाता है, अपने लूना पर दो मिट्टी के बर्तन लेकर 30 किलोमीटर की यात्रा करते हैं अच्छा, प्रत्येक कुशनिंग के लिए एक हेसियन कपड़े से ढका हुआ है। अच्छा प्रत्येक कंटेनर में अलग है। एक थोड़ा नरम होता है जिसका उपयोग पिट्ठे बनाने के लिए किया जाता है, जबकि दूसरे में कठोर होता है अच्छा लंबे शैल्फ जीवन के साथ। वह त्योहार की शुरुआत का प्रतीक है क्योंकि संक्रांति पिट्ठे के बिना अधूरी है।

जैसे-जैसे त्योहार करीब आता है, मोहल्ले की मीठी सुगंध में छा जाते हैं अच्छा और चावल के आटे की तरह हर घर में पिट्ठू बनता है। कुछ सामान्य पीठे उरसे, मोंडा और घीला हैं।

चापलूसी नहीं अच्छा कटक में एक राज्य के स्वामित्व वाले आउटलेट ताल गुडा भवन में भी अच्छी गुणवत्ता की आपूर्ति की जा सकती है।

रचित कीर्तिमान एक पेशेवर फ्रीलांस शेफ हैं

बंगाल

अगर मुझे स्रोत का पता नहीं है, तो मैं इसे नहीं खरीदूंगा अच्छा. मेरे बढ़ते वर्षों में, हमारे पास कुछ खजूर के पेड़ थे। सिउलिस (गुड़ बनाने वाले) हमारे घर मिदनापुर में अमृत इकठ्ठा करके हमारे परिसर में बनाने आते थे। विशाल से भाप के रूप में शाल्टिस (जिस कढाई में अच्छा से बना) गुलाब, क्षेत्र एक मीठी सुगंध में घिरा होगा। गुड़ तैयार होने के बाद इसे घर के लिए और रिश्तेदारों के लिए भी पैक किया जाता था। मैं एक नए शहर में रहता हूँ, हवाई अड्डे के पास और शुक्र है कि मुझे पता चला है सिउलिस जो तैयारी करने के लिए जगह पर आते हैं अच्छा और ग्राहकों को बेचते हैं। इससे पहले कि मैं न्यू टाउन में सिउलिस की खोज करूं, मैं स्रोत करूंगा अच्छा एक एनजीओ से जो किसानों के साथ काम करता है। मुझे बनाना पसंद है दूध पीठे, पति शापता, चूसी पायेश, डौला पीठा या मेरा पीठा. मैं अपना झोला गुड़ बीरभूम, शांतिनिकेतन से मंगवाता हूं।

सायंतनी महापात्रा कोलकाता की एक प्रभावशाली व्यक्ति हैं

सायनाती महापात्रा द्वारा बनाया गया पतिसप्त

असम

मेरे दादाजी गुड़ की गुणवत्ता जांचने के लिए उसमें गर्म पानी मिलाते थे; यदि तल पर कोई अवशिष्ट सामग्री नहीं थी, तो इसका मतलब था कि गुड़ अच्छी गुणवत्ता का है। हम भी यही तरीका अपनाते हैं। आज तक मैं अल्मोड़ा में रहता हूं, मैं हमेशा सही गुड़ के लिए अपनी मां पर निर्भर रहा हूं। हमें इसे दुकानों से खरीदना याद नहीं है; इसे या तो सीधे किसान या किसी ज्ञात स्रोत से खरीदा जाता है। बहुत सारे गुड़ बनाने वाले तेजपुर आते हैं जहां मेरे माता-पिता गुड़ बनाने के लिए रहते हैं। गन्ना किसान इन निर्माताओं को रस बेचते हैं या गुड़ बनाने के लिए रस लाते हैं। असम के सोनितपुर जिले के जमुगुरीहाट में रहने वाले हमारे रिश्तेदारों ने हमेशा यह सुनिश्चित किया है कि हमें कभी भी अच्छे गुड़ की तलाश न करनी पड़े।

प्रत्येक माघ बीगू (संक्रांति) के दौरान हमें गन्ने के खेतों की जोहा माल / बॉबकैट्स के लिए एक अच्छा ठिकाना होने की कहानियाँ सुनने को मिलती हैं और कैसे गुड़ बनाते समय वे मनुष्यों के साथ आमने-सामने आ जाते हैं। गुड़ के साथ मेरा निजी पसंदीदा नाश्ता है मुरी लारू (फूला हुआ चावल गुड़ के लड्डू)।

इरिन कश्यप अल्मोड़ा की एक प्रभावशाली व्यक्ति हैं, जो पूर्वोत्तर और अल्मोड़ा के पारंपरिक भोजन का इतिहास रचती हैं।

हैदराबाद

जबकि त्योहार पूजा, पारिवारिक मिलन के लिए बुलाता है, मैं भोजन के लिए तत्पर हूं। मेरे लिए संक्रांति का अर्थ है स्नैक्स जैसे चेगोडी, जंथिकालु, बेलम गावलु, असेलु, पाकुंडालु, चक्कीलु और अधिक। अधिकांश संक्रांति स्पेशल में गुड़ शामिल होता है और हम यह सुनिश्चित करते हैं कि इस्तेमाल किया गया गुड़ सबसे अच्छा हो। मैं अपना गुड़ सालुरु (आंध्र-उड़ीसा सीमा पर एक गाँव) के हमारे गाँव से मंगवाता हूँ। इसे स्थानीय रूप से संसाधित किया जाता है और कहा जाता है जिगुरु/जिगाता/कुंडबेलम और एक विशिष्ट सुनहरा भूरा रंग, तेज मीठी गंध और स्वाद है। यह बिना मिलावट वाला भूरा गुड़ है जिसे तोड़ना मुश्किल है, इसके लिए आपको शायद हथौड़े और छेनी की जरूरत होगी। यह हल्के और पीले रंग के नियमित स्टोर-खरीदे गए लोगों के विपरीत अधिक चिपचिपा भी होता है। हालांकि ये स्नैक्स अब साल भर उपलब्ध हैं, लेकिन यह सर्दियों के दौरान गुड़ से तैयार मौसमी स्नैक्स हैं जो हमें कम तापमान से गर्म रखते हैं।

हैदराबाद स्थित ब्लॉगर भरत सुथापल्ली

केरल

एक व्यक्ति के रूप में जो वर्षों से मुंबई को शाकाहारी केरल के व्यंजनों का स्वाद दे रहा है, मैंने पाया कि मेरे काम में न केवल खाना बनाना शामिल है, बल्कि कभी-कभी अपने ग्राहकों को कुछ व्यंजनों के नाम और महत्व के बारे में शिक्षित करना भी शामिल है। उदाहरण के लिए, अप्पम केवल चिकन करी के साथ खाने वाली वह भुलक्कड़ चीज नहीं है।

मेरे काम के एक अन्य महत्वपूर्ण हिस्से में केरल भर के खेतों से प्रामाणिक, स्थानीय सामग्री प्राप्त करना शामिल है। इसमें मेरा पसंदीदा मरयूर गुड़ भी शामिल है। मरयूर क्षेत्र केरल के इडुक्की जिले में है। मैं वहां स्थित छोटे पैमाने के किसानों से अपरिष्कृत मरयूर गुड़ प्राप्त करता हूं। गुड़ बड़े गुच्छों में आता है, और एक बार कद्दूकस करने और पिघलने के बाद एक सुंदर मलाईदार बनावट होती है। इसका स्वाद खट्टा होता है जो अधिक मीठा नहीं होता है, और यह नारियल के दूध के साथ खूबसूरती से मिश्रित होता है। मेरे कई व्यंजनों में मरयूर शामिल है सरकार: (जैसा कि हम इसे मलयालम में कहते हैं), न कि केवल पायसम. मैं इसका इस्तेमाल थोड़ा मीठा बनाने के लिए करता हूंउनियप्पमs, ओणम के दौरान एक महत्वपूर्ण व्यंजन।

मुंबई इस समय संक्रांति की तैयारी पूरी दावत के साथ कर रहा है। केरल के लोगों के लिए, हालांकि, अगला बड़ा उत्सव अप्रैल में विशु होगा। तब तक, मैं मरयूर के ढेर सारे गुड़ के साथ, जो आम तौर पर पकाती हूँ, पकाती रहूँगी।

कैसे भारतीय राज्य गुड़ की अच्छाई में आनंद लेते हैं

मरीना बालकृष्णन शेफ हैं और अनुभवी डाइनिंग ब्रांड ऊट्टुपुरा की संस्थापक हैं.

गुजरात

गुजरात में गुड़ का संबंध शुभ समाचार से होता है। जब भी कोई शुभ समाचार आता है तो हम कहते हैंगौड़ धन करिये, करोगौड़ धन्नाअनुष्ठान, जो मित्रों और परिवार के बीच एक गुड़ धनिया मिश्रण का वितरण है। गुड़ से जुड़ी मेरी सबसे पुरानी यादों में से एक है, मेरी मां की बार-बार की नसीहत, जब बचपन में हमारे पास खटियावाड़ा या कच्छ की थाली थी, इसके स्वादिष्ट स्वाद के साथ।गौड़ ना देना(गुड़ के गोले)। मेरी माँ कहती थी, “इसके अलावा कुछ खा लोगौड़ ना देना; यह भोजन के माध्यम से उसका निरंतर परहेज था। ”गुड़ के गोले छोटे कंकड़ के समान थे और पांच से दस किलोग्राम के गुड़ के एक ताजा पाउंड से टूट गए थे। ताज़ी बनी गेंदों को काठियावाड़ में भावनगर के पास वल्लभीपुर में हमारे गाँव के घर में मिट्टी में लाया गया था। बर्तन या तेल टिन।

पारंपरिक गुड़ की गेंद

हमारी लगभग सभी तैयारियों में प्रतिष्ठित खट्टी-मीठी दाल (मीठी-खट्टी दाल) से गुड़ का उपयोग किया जाता है, जिसमें आडंबर (गुड़) और इमली (इमली), तो भाकरी रोटी (शॉर्ट-क्रस्ट ब्रेड) घी के साथ कटा हुआ और गुड़ की छीलन के साथ छिड़का और आराम भोजन के रूप में खाया जाता है। सुखदि भुने हुए गेहूं, घी और कद्दूकस किए हुए गुड़ से बने एनर्जी बार का गुजराती संस्करण है। “सुखी करे सुखदी“इस तैयारी के बारे में आमतौर पर कहा जाता है कि सुखड़ी किसी को खुश करती है, जो अब स्कूलों में मध्याह्न भोजन का हिस्सा है।

एसहीतल भट्ट अहमदाबाद की एक सामाजिक कार्यकर्ता हैं और दो दशकों से गुजराती भोजन का दस्तावेजीकरण कर रही हैं

पंजाब

मैं गुड़ को पंजाब के सबसे बड़े फसल उत्सव लोहड़ी से जोड़ता हूं। यह उत्तरायण का प्रतीक है जब सूर्य उत्तर की ओर यात्रा करता है और गर्म दिनों में प्रवेश करता है। लोहड़ी की थाली में तिल, मूंगफली के साथ गुड़ या गुड़ पांच खाद्य पदार्थों में से एक है। गजक (सूखी मीठी) और मक्का।

सर्दियां आएं और हमारे घरों में मसाला गुड या मसालेदार गुड़ होता है। मैंने मसाला गुड़ बनाना फिर से शुरू कर दिया है, एक परंपरा जिसे बंद कर दिया गया था। यह पिघला हुआ गुड़, अदरक पाउडर, सौंफ, अजवाइन, चिरौंजी, बादाम, खरबूजे और कद्दू के बीज का मिश्रण है जिसमें घी मिलाया जाता है। इसे आयताकार आकार में सेट और काटा जाता है बर्फी. अपने टीवी शो के लिए शोध के दौरान गुड़ की एक दिलचस्प रेसिपी मुझे देखने को मिली लॉस्ट रेसिपी पुडुचेरी में था। पुडुचेरी में एक संपन्न फ्रांसीसी समुदाय हुआ करता था। कुछ सैनिक वियतनाम, एक फ्रांसीसी उपनिवेश, से वियतनामी पत्नियों के साथ वापस आए, जिन्होंने . ये महिलाएं बहुत सारे गुड़ का उपयोग करके सूअर का मांस तैयार करती थीं। मैं पुडुचेरी में एक तमिल वियतनामी महिला से मिला, जो अब भी तैसा-कोह, जिसमें फिश सॉस और गुड़ का इस्तेमाल होता है।

एसहुभरा चटर्जी उर्फ ​​हिस्ट्रीवाली, भारत की पाक परंपराओं का दस्तावेजीकरण करता है और टीवी शो की मेजबानी करता है।लॉस्ट रेसिपी’

.

Supply hyperlink

Prabalika M. Borah, Meghna Majumdar, PRIYADERSHINI SHARMA

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here

four × two =